鸡汤味道鲜美，营养丰富，可补脾开胃，增进食欲，一直深受人们的喜爱。掌握以下六大要素，就能帮你炖出一锅可口的鸡汤。 冷冻杀菌。活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3―4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。 剔除附件。去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。 淘米水浸泡。淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。 焯水去腥。焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3―5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。 水要加足。炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。还可根据个人口味加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。站三界导航www.zhansanjie.com 最后加盐。放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
湿气重和郁结，常为女性春日时之困扰，玫瑰花茉莉花西米羹对此有一定的辅助调理效果，且此羹汤取材方便、烹制简便、效果明显，女士们不妨一试。玫瑰花有行气、散结、宽心、解郁之功效，茉莉花有祛湿、化浊、行气、驱邪之功效，两花均气味清新芳香，与健脾胃的西米为羹，清润鲜美可口，有宽心除烦、解郁健脾之功，为女士春日的靓羹汤。 材料：玫瑰花8朵、茉莉花6朵、西米适量、冰糖适量。 烹制：两花稍浸泡、洗净；西米浸泡、洗净，在锅中加入300毫升（约1碗多量）清水，滚沸后至熟透，下冰糖片刻，撒入双花，稍焖h便可。为1人量。站三界导航www.zhansanjie.com
营养早餐蛋包蔬菜丁的做法 这款蛋包蔬菜丁既可以成为一道菜，如果配上一杯牛奶或豆浆，也可以成为一份营养的早餐。配上酸酸甜甜的番茄酱，小朋友必定能吃得更开胃。焦黄酥软的鸡蛋外皮包裹着鲜嫩可口的蔬菜馅料，很好地保留了食材最原始的味道，一家三口都很适合食用。 材料：鸡蛋（3只）、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒 调料：盐、刀唛玉米亚麻籽油、糖 做法： 1、取3只鸡蛋，将鸡蛋打入大碗里，打发均匀，用些许盐和糖调味。 2、将杂蔬菜与凉水一起下锅,大火煮开后两分钟即可关火,捞出沥干水分待用。 3、烧热油锅，将鸡蛋液倒入煎锅里，煎至凝固。 4、将杂蔬倒入蛋液上，将鸡蛋盒盖起来。站三界导航www.zhansanjie.com 5、吃时可以在鸡蛋上挤些许番茄酱，或是浇点酱油都可以。
兔肉在国际市场上享有盛名，被称为“保健肉”、“荤中之素”和“百味肉”等。现代营养学认为，它与猪、牛、羊肉相比，具有独特的营养成分，属高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。它含有比其他动物都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，所以被称“美容肉”。与健脾补肺、美白皮肤的薏米合炖，既能祛湿清热润肺，又能美颜润肤减肥。 材料：薏米50克、兔肉200克、生姜3片。 烹制：薏米稍浸泡，洗净；兔肉洗净，切块，置含姜酒的沸水中稍滚片刻，洗净（即汆水）。一起下炖盅，加冷开水500毫升，加盖隔水炖汤3小时便可。进饮时方下盐，为3人量。站三界导航www.zhansanjie.com
菠菜的做法：菠菜在烹调前要去除草酸菠菜中含有较多草酸，与人体的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，而且草酸钙沉淀多了会形成结石，同时草酸在口感上表现出涩味，因此菠菜在烹调前要去除草酸。可先将菠菜洗净，用刀工处理，再将其放入滚烫的沸水锅里烫片刻，立即捞入凉水中，此方法可去除大部分的草酸。切记，将菠菜直接撒在汤里食用，这种直接烹调的方式不可取。站三界导航www.zhansanjie.com
粟米素有“长寿食品”的美誉，它含有丰富的蛋白质、维生素和多糖等养分。粟米在烹饪上的应用数不胜数，无论是煮粥、甜品，还是蒸、焖、炖、拌的做法，都受到众多食客的青睐。这次推荐以粟米粒配搭牛肉粒共冶一炉，当中加入辣椒圈提味增香，滋味芳香诱人，诸君不妨一试。 材料：牛肉200克、粟米粒250克、辣椒圈50克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。 做法：牛肉洗净，切细粒后以盐、生抽、花生油拌匀备用；粟米粒洗净飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和辣椒圈，下牛肉粒大火翻炒片刻，攒少许米酒，然后加入粟米粒和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。站三界导航www.zhansanjie.com
鱼皮角又有鱼皮饺和鱼皮云吞的叫法，它有香滑爽口、久煮不烂的特点。鱼皮角起源于顺德大良，以鱼肉和澄粉结合制成饺皮，再配以各式肉馅制作而成，其中最有名的要数“腊鸭肝鱼皮角”。鱼皮角的烹制方式以蒸、煎和浸煮居多，这次推荐以草菇和冬瓜配搭共冶一炉，食味诱人，营养不俗，值得一试。 材料：鱼皮角100克、冬瓜300克、草菇80克、蒜头（去衣）15克、唐芹15克、姜片15克，盐、鸡汤、胡椒粉各适量。 做法：冬瓜去皮去囊，洗净切片备用；草菇洗净备用；开锅下油将蒜头炸至金黄色，取出备用；煮开鸡汤，下蒜头、姜片和草菇煮开，以盐、胡椒粉调味，再放入冬瓜、唐芹和鱼皮角，中火煮至材料熟透即成。站三界导航www.zhansanjie.com
天天饮食家常菜麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。麻婆豆腐那股香气扑鼻的花椒味，覆盖着一层红油的麻婆豆腐，让人看着已经胃口大开。如此一道色香味俱全的美味佳肴，记得趁热吃哦！ 材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许） 调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精做法： 1豆腐切成小块备用。 2肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。 3烧热油锅，爆香蒜末。 4加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。 5肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。 6盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。
希望菜肴鲜香味美又不想使用味精来增鲜的话，这款用微波炉制作的纯天然“增鲜剂”可以帮上大忙：加上一勺，就能让菜肴从此生色，鲜美无比！因为是天然材料制成，且营养丰富，所以用量可按自己的喜好随意添加，一般1~2茶匙就可为菜肴增香、增鲜。 纯天然增鲜剂的做法： 1.将干香菇用清水快速冲洗一下，放入微波炉中，用低火加热1分钟左右； 2.干虾皮同样用清水将它们打湿，放入微波炉中，低火加热2分钟； 3.这时的干香菇和干虾皮都已变得干燥酥脆，将它们放凉后，分别放入搅拌机中，搅打30秒左右，直至所有的原料都变成较为均匀的粉状。 4.将干香菇粉与干虾皮粉进行混合，盛入调料罐或调料瓶中即可。烹饪过程中将它当作调味料使用，或在食用菜肴时，将它撒在菜肴上均可。 小贴士 1.这款天然调味剂非常健康，且营养丰富，适合所有人食用，尤其是对宝宝、孕妇和老人益处多多，对味精敏感的人也不妨一试。存放时注意密封，以免结块。站三界导航www.zhansanjie.com 2.干香菇和干虾皮在放入微波炉加热之前，一定要用少许清水将它们稍稍打湿，同时，在烤制时要使用最低的火力，否则这种含水量极低的食材放入微波炉容易烤焦甚至起火，引发危险。
菠菜原产波斯（今伊朗一带），唐代传入我国。它被阿拉伯人称为“菜中之王”，含有多种维生素，且很丰富，还含较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也容易被人体吸收。中医认为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血。它香滑鲜甜，滚火腿片为汤，甘香鲜美，滋阴益气、理肠健胃，为冬日家庭滚汤，且男女老少皆宜。 材料：菠菜500克、火腿80～100克、生姜丝少许。 烹制：菠菜洗净；火腿切薄片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，下火腿片、菠菜，至刚熟，下盐、少许油便可。为3~4人量。站三界导航www.zhansanjie.com
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