辣椒油（油泼辣子）是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。 用料:辣椒面30g、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚、花椒10枚、油100ml 步骤:1.将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。 2.炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。 3.继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。 4.继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
秋日时广东民间最常用是霸王花煲猪肺，霸王花是广东的特产，最著名的有肇庆出产的和广州长洲出产的，前者的霸王花较清热，长洲的霸王花较甘润，均能养肺养阴。根据今年南方入秋以来极少下雨的干燥天气，今日这汤宜加入补中益气、润肺止咳的百合，甘润清甜、润肺生津的蜜枣，以及南、北杏等。民间节假日时煲汤最喜欢“料多多”，今日此汤不但“料多多”，且有滋阴润肺、除烦化痰的功效，并男女老少皆宜。 材料：霸王花70克、百合50克、蜜枣3个、南杏15克、北杏10克、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。 烹制：猪肺由喉部灌入清水，揉擦干净，反复多次，洗净，切块，下镬稍炒片刻。余各物浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时。下盐便可。为4~5人用。站三界导航www.zhansanjie.com
?健脾消食菜谱白首乌狮子头的做法 原料：白首乌粉15克，猪五花肉900克，净马蹄50克，鸡蛋1个，生菜50克，葱花、生姜末、料酒、生抽、干淀粉、白胡椒粉、精盐、白糖、味精、植物油各适量。 做法：将猪五花肉切成粒，马蹄切成粒，加精盐、味精、生姜末、葱花、白胡椒粉、白首乌粉、鸡蛋、少许淀粉拌匀，顺一个方向打上劲，制成大肉丸；将锅内放入植物油，烧至五成热，将大肉丸逐个放入，炸至表面金黄色捞出。锅内留少许底油，放入生姜、葱煸香，放入大肉丸、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉及清水，浸没大肉丸，大火烧开，改中火烧20分钟，再改小火烧30分钟，收干卤汁，撒上葱花，盛放在以生菜垫底的盘中即成。 推荐理由：白首乌含有较高磷脂成分，另含人体所需的各种氨基酸以及丰富的维生素，还含有磷、钾、铜、硒等。具有调节机体免疫、抗肿瘤、抗氧化、降血脂以及促进毛发生长等作用。与猪五花肉、马蹄同制成大狮子头，色、香、味、形及保健功效俱佳。尤其适合面黄无华、腰膝酸软、头晕耳鸣、心慌失眠、食欲不振等人食用。站三界导航www.zhansanjie.com 注意事项：脾虚便溏、腹胀者忌食。
辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，是秋冬季节人们喜爱的食物。到底辣椒该如何健康吃？哪些人不适合吃辣椒呢？辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，北京朝阳医院副院长沈雁英教授建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。从口味上来说，辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。站三界导航www.zhansanjie.com辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
天天饮食家常菜银杏红枣炒鲜竹 材料：腐竹300克、干红枣12粒、白果30粒、西兰花几朵、姜3片、盐5克、酱油10毫升、油15毫升 做法：1。将白果去硬壳，温水浸泡20分钟后剥去薄膜，用牙签剔去内芯后煮熟。 2、将干红枣用温水浸泡30分钟后洗净，切去两头。 3、将西兰花切成可入口大小块状，在滚水中汆2分钟呈深绿色备用。 4、将腐竹用温水浸泡30分钟后沥干水分，切成8-10cm的长段。 5、大火烧热平底煎锅中的油，将腐竹入锅煎至两面金黄，稍变硬，装盘备用。 6、大火烧热炒锅中的油，将嫩姜片煸出香味，加入备好的白果、西兰花和枣，翻炒几下调入盐和酱油即可离火。站三界导航www.zhansanjie.com 7、将炒锅中的所有食物淋于摆盘的腐竹上即可。
教你在家如何制作冻豆腐 天气转冷，热气腾腾的火锅受到了人们的推崇，而冻豆腐自然是不可缺少的配菜。跟豆腐相比，冻豆腐虽然形态和颜色变了，但是营养并没有变，并且还具有入味快、热量少、消化率高等特点。对于这样一种健康食品，在家制作还是需要一定技巧的。 原料选韧豆腐。韧豆腐做出来的冻豆腐口感会更有弹性、更细腻、更耐煮，而且不容易散碎。也可选择北豆腐，但口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。 凉水下锅煮。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），其作用是使豆腐更加紧实，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。 沥干后冷冻。将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块放进保鲜袋里。一定要摊开放整齐。封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。站三界导航www.zhansanjie.com 吃前冷水解冻。冻豆腐使用前，从冰箱拿出，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
红薯的吃法：红薯蘸油吃润肠通便 现在正是红薯成熟的季节，街头巷尾时常弥漫的香味也在提醒着你这是吃红薯的好时候。红薯味道甜美，含有膳食纤维、多种维生素及钾、硒、钙等矿物质，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。 红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，对消除便秘很有帮助，同时还能降低肠道疾病的发生率。此外，红薯还富含钾和维生素C，有助改善人体水肿现象。日本管理营养师浅野麻美子称，在膳食纤维基础上再摄取少许油分，润肠通便的效果更好。因此，红薯煮熟后淋上少许初榨橄榄油，风味更佳，润肠效果也会更好，可以替代部分主食。 除此之外，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇；同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于体重控制。但是，红薯的含糖量高，空腹吃时会产生大量胃酸，使人有“烧心”的感觉；红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，吃得过多，会出现腹胀、打嗝等症状，因此红薯别一次吃得太多。站三界导航www.zhansanjie.com
在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。蒸与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热。在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况――维生素C：蒸11%，煮31%。维生素B1：蒸10%，煮12%。维生素B6：蒸3%，煮23%。维生素B3：蒸7%，煮22%。叶酸：蒸7%，煮34%。通过比较看得出来，蒸菜比煮菜保留营养素更多。站三界导航www.zhansanjie.com此外，肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。
营养汤谱海带豆腐汤的做法 材料： 豆腐、海带结、浓缩鸡汁、干虾米、白蘑菇 做法： 1、豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片； 2、锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀； 3、将切好的豆腐块放入汤中； 4、大火烧开后转小火，将海带片放入汤中； 5、加入洗净沥干水分是干虾米； 6、再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀； 7、中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可。 Tips： 1、建议做汤最好选用嫩豆腐，口感比较滑嫩。 2、海带一定要清洗干净，否则细微的盐沙会影响口感。 3、浓缩鸡汁可以用熬制的高汤替换，更加鲜美。
简单好吃的家常菜翡翠豆腐羹的做法 材料及份量: 豆腐200克 小白菜适量 火腿1小块 鸡汤1大腕 调味料: 植物油1大勺 葱末1大勺 盐1茶勺 鸡精少许 湿淀粉2大勺 制法: 1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。 2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。 3、把所有东西倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
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