近日天气变化反复，所以今天与大家分享一款滋味醒胃的家常小菜。一般而言，蒸蛋都是比较清淡的食品，而这次佐以膏蟹和肉碎一起蒸制，膏蟹的鲜美和肉碎香味则能将菜式的味道提升。在蒸制的时候必须要控制好火候，中、小火为较佳的选择，火力过猛则容易将鸡蛋蒸成“蜂巢”，影响菜式的外观和口感。 材料：膏蟹1只，五花肉100克，鸡蛋3只，葱花20克，盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。 做法：五花肉洗净剁碎，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；膏蟹宰好洗净，斩碎备用；将鸡蛋在碗里打开，加入适量盐、胡椒粉、米酒、肉松、葱花和水，拌匀成为蛋浆后倒入盘中，再放上膏蟹，蒸炉蒸熟，取出淋上生抽和熟油即成。站三界导航www.zhansanjie.com
你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖也是不好的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，这种吃法会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收。同样，鸡蛋也不能跟豆浆一起食用。很多妈妈会在豆浆中打入鸡蛋花，或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子喝豆浆。豆浆含有一种物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。站三界导航www.zhansanjie.com
1.营养豆渣早餐：将豆渣沥干，色拉油烧至五成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒至八成熟。多放一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的营养早餐。2.豆渣粥：将豆渣和玉米面按1∶1的比例，加少许水调成糊状；另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即可。特点：比只用玉米面做的粥香甜。3.豆渣蛋饼：用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。（2）将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。特点：这种豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质，尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。4.豆渣排骨：用料：排骨250克、豆渣50克、豆汁80毫升、时令蔬菜适量，香菜、辣椒盐、香油、味精。做法：将洗净的排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁（注意翻锅，小心煳底），豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。站三界导航www.zhansanjie.com
丝瓜，广东又称为“胜瓜”，夏日时常为炒菜和滚汤之用。丝瓜鲜嫩翠绿，营养在瓜类食物中属于较高，所以深受喜爱。中医还认为它有消暑凉血、祛风化痰、生津止渴、润肌美颜的作用。而榨菜咸中带微辣、香味纯正、嫩脆可口，盛暑时在滚牛肉汤中加入少许，可提味增香、增进食欲。丝瓜榨菜牛肉汤消暑、生津、开胃、益气，是盛暑时家庭靓汤之一。 材料：丝瓜300克、榨菜30克、牛肉150克、生姜3片。 烹制：丝瓜刮皮、切棱角形；榨菜切薄片；牛肉切薄片，用生油、姜汁、生粉、细盐各少许掩拌片刻。起油镬爆香姜，下丝瓜、榨菜、牛肉同炒1分钟，下沸水1250毫升（约5碗量）滚约七八分钟，下盐便可。为3~4人量。站三界导航www.zhansanjie.com
粟米笋的口感甜脆、鲜嫩清香，每100克粟米笋中含有蛋白质3克、糖2克以及大量的维生素和矿物质，是一种高档的蔬菜。粟米笋的烹法以炒、焖居多，这次推荐的“姜葱排骨爆粟米笋”亦为其中一款。排骨富含蛋白质，而且拥有诱人的口感，与粟米笋组合共烹，滋味香浓，故与诸君分享。 材料：排骨200克、粟米笋200克、葱段30克、姜丝15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。 做法：排骨洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀，以平底锅煎香备用；粟米笋洗净一开二，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜丝和葱段，下排骨大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入粟米笋和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。站三界导航www.zhansanjie.com
早餐的营养是否均衡健康决定了一天的身体状况。一份健康的早餐，对任何人都是非常重要的。但是不同的人群，需要的早餐营养也不同。学生，吃粗粮为大脑供能量为了保证学生一上午在课堂上都能高度集中精力，早餐必须摄入足够的碳水化合物，因为碳水化合物能转化成血糖，为大脑提供能量。所以，学生的早餐一定要吃主食，比如面包、花卷、馒头等。最好选择升糖指数较低的粗粮，为大脑持续提供能量，比如全麦面包三明治、杂粮粥配包子加煎蛋等。同时，学生大多处于骨骼生长期，可配一杯高钙牛奶或在三明治中加两片奶酪，加强钙的摄入。学生早餐也别忘了水果蔬菜，增加维生素和矿物质。办公室一族，低脂早餐对付久坐办公室白领活动量少，很容易囤积脂肪，所以早餐要尽量低脂。他们可以选择杂粮粥搭配包子，烧饼夹点酱肉和生菜、西红柿、黄瓜等，或者加一个鸡蛋或几片酱肉的面条、汤粉等。另外，由于办公室一族经常面对计算机，可在早餐中加些护眼食物，如橙黄色的蔬果，小西红柿、胡萝卜等，喝杯枸杞豆浆也不错。体力劳动者，吃点肉延长饱腹感体力劳动较多的人一定要在早餐中有足够的主食，付金如介绍，也可以在早餐中适当多加一些肉类，摄入足够蛋白质，延长饱腹的时间。林斐怡认为，对他们来说，一些洋快餐的早点其实还不错，比如芝士蛋堡、牛排汉堡等，不过要注意少吃肥腻的猪排、少喝甜饮料，避免脂肪和糖分超标。站三界导航www.zhansanjie.com老年人，燕麦粥营养助消化许多老年人活动量低，同时消化功能变差，还容易出现便秘问题。所以，老年人的早餐应该要达到少肉、低脂、高纤、容易消化这四个指标。推荐老人早餐多选燕麦粥。燕麦膳食纤维丰富、又好消化好咀嚼，同时蛋白质丰富，保健物质也多。另外，老年人易患骨质疏松，需要强化补钙，可以在燕麦粥里加入低脂高钙奶、虾皮、鱼干等，以丰富口味。喝粥的同时最好搭配鸡蛋或者豆腐干，以补充优质的蛋白质，并且再来点小菜，比如芹菜香干、凉拌萝卜丝等。最后，专家建议，最好在起床后的半个小时内吃早餐，否则胃酸分泌过多会产生不适，时间长了甚至有可能导致胃溃疡。
玉米胚芽中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护的作用。尤其是玉米中含谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米，尤其是鲜玉米，更有益脑的作用。牛奶富含蛋白质、钙以及大脑所需的氨基酸。牛奶中的钙是最易被人体吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，牛奶还含有对神经细胞十分有益的维生素B1等成分。如把两种对大脑细胞有意的食物搭配在一起食用，健脑养脑、曾强记忆力的功效就更加显著。不过，肠胃不好患腹泻的人不宜喝玉米奶。站三界导航 www.zhansanjie.com
黄瓜的做法：黄瓜排毒最好煮着吃传统中医认为，凉性食物不利于血液的流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病。因此，即使是在炎热的夏季，也应把黄瓜加热后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉性性质。熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食。煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐分一同排出体外。坚持这种方法，还能达到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。站三界导航 www.zhansanjie.com
我国大多数地方皆有咸菜，只是各自所用的材料以及酸甜苦辣的调配方法有所差异而已。在广东，最为有名的莫过于潮州咸菜了，当地人喜欢以咸菜烹制各式菜肴，其中又以炒、煮、焖等手法为主。这次聊到的“咸菜炒螺片”亦为其一。螺肉鲜美细腻，除了用之煲汤外，炒制是最为常见的一种吃法，这次与咸菜共冶一炉，滋味诱人，值得一试。 材料：螺肉200克、咸菜200克、葱段20克、椒件15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、花生油各适量。 做法：螺肉洗净切片、煮开清水加入姜汁和酒，将螺片飞水备用；咸菜切小块，用淡盐水浸20分钟，沥干水分备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下螺片翻炒片刻，然后加入咸菜、椒件和少许生抽继续翻炒，最后调味炒匀即成。站三界导航www.zhansanjie.com
营养专家提醒：这样吃肉很伤身 在绝大多数人的生活中，肉必不可少。有数据显示，自1990年起，中国肉食的人均消费量就以平均每年7%～8%的速度增长，居世界之首，为世界平均值的3倍。中国营养学会的调查也显示，在1982～2002年的20年间，中国人对畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人们膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。营养专家提醒： 熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。2013年3月6日，瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。 烤肉致癌风险高，炖肉最健康。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。 红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。杨力建议，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。王兴国提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。 每天超过1两半，心脏血压都受伤。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。站三界导航www.zhansanjie.com 反复解冻肉招细菌。买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。李兴民说，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。 鲜肉不安全，冷却肉最好。通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。李兴民建议，消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。 老人儿童吃太多牛肉影响消化。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。 发烧、过敏吃羊肉，加重病情。羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
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