英国人用迷迭香给菜肴提鲜在英国的超市，总能看到一处“卖草”（各种香料作物）的专区，最受当地人青睐的就是迷迭香。除了新鲜的迷迭香，英国超市里还有研磨好的瓶装产品供大家选择。迷迭香作为配料使用的是它新鲜细嫩的枝叶，而迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好后，添加少量以提味增鲜。英国古谚说道：哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家。在英国人眼中，一个合格的家庭主妇应该是善用迷迭香烹调的。迷迭香和中国人常用的花椒、八角一样，能去除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道。有人说，英国人的一日三餐中，都会有迷迭香的存在，这样说一点也不夸张。早餐，英国人吃面包时会配上迷迭香。在英式午餐和晚餐中，迷迭香烤土豆常常出现。除此之外，烤羊肉、烤牛排时，英国人也会把迷迭香当成最佳搭档。不少英国人还会拿迷迭香泡茶。不论是新鲜叶片还是干燥的，都可以用来泡成迷迭香茶。自古以来，迷迭香就被英国人当成提神醒脑的良药。现代研究也证实，迷迭香的独特气味可以增强记忆力，提高注意力，其中的活性成分鼠尾草酸能保护脑部不受毒素或自由基破坏，从而有助预防中风和老痴。
合理调整饮食满足食堂吃饭的不足比起很多靠外卖过日子的小伙伴，有食堂供餐的上班族是挺幸福的，但有一些朋友反映，食堂的饮食也存在一些问题，比如蛋白质食物、蔬菜不足等等。那么，具体如何合理调整饮食，才能满足食堂吃饭的不足呢？蛋白质不足类型这种食堂肉、鱼、蛋、奶类食物供应严重不足，就算菜里放了一点肉，总量也超级少。比如，肉末炒豇豆，只有非常少的肉末，还有一半是肥的；肉丝胡萝卜炒青椒，只有屈指可数的那么几条肉丝；所谓肉丸子，大部分都是淀粉或土豆泥做的，再加点肥肉馅；番茄炒蛋里面只有很少一点蛋。针对这种蛋白质不足，解决方案如下：增加肉类可以在超市购买盒装的酱牛肉、烧鸡等有包装的肉类制成品，也可以买些牛肉干之类的零食。需要注意的是，这些食物通常比较咸，要配着口味较淡的菜肴和淡味主食吃。增加鱼类可以在超市购买盒装罐头鱼。虽然有很多产品是油炸鱼，但也有脂肪比较少的茄汁鱼，还有脂肪更少的“泉水浸”金枪鱼罐头，几乎没有外加脂肪。增加蛋类可以在超市购买包装好的卤蛋、罐头鹌鹑蛋等产品。增加奶类买常温下可以长期存放的牛奶，如果乳糖不耐受喝了胀气就买无乳糖的牛奶，每天喝两盒很方便。买奶粉就更简单了，用热水一冲就能喝。直接购买酸奶也行，可以在室温下放半天的时间。用这些富含蛋白质的食物替代各种零食饮料对补充营养很合适，拿到食堂配着饭菜吃也没问题。实在不想买这些天然食物，还可以购买蛋白粉，自己放在粥汤或牛奶中冲着吃。只是它的口感不如直接吃鱼肉蛋奶，而且性价比也低一些。蔬菜不足类型这种食堂大鱼大肉倒是顿顿都有供应，但是蔬菜严重不足，或是只有白菜、萝卜、土豆、番茄少数几种，绿叶蔬菜基本上见不到。对于这种情况，解决方案如下：需要自己购买能够直接入口的蔬菜。比如可以在超市购买番茄、黄瓜、生菜、苦菊等能够直接入口吃的蔬菜，以及罐头装的甜豌豆、红腰豆、口蘑等熟制品，自己洗干净用饭盒带到食堂，然后自己加一些超市购买的芝麻调味汁、香菇酱等调味品，拌一拌吃即可。只要胃肠健康，吃生蔬菜没问题，这种吃法也不错。可以搭配一些其它食材，比如苹果、牛油果、切碎的煮鸡蛋、罐头金枪鱼肉、坚果碎……拌在沙拉里挺高大上的，而且和去“轻食餐厅”之类相比，能省去大笔银子。油盐过多、杂粮薯类不足类型这种是肉、菜都有，但烹调过于油腻，盐也加得很足，吃完了很难受，还怕增肥。除了米饭、白馒头和加了油的炒饭面点，根本看不到杂粮薯类的踪影。对这种情况，解决方案如下：油盐太多，可以自己用保温杯带一杯热水，吃饭的时候用来涮菜，把多余的油和盐尽量去掉。也可以买一部分食堂的菜，配合自己带的蔬菜（没有加调味酱的原味）。这样一平均，油盐的含量就能减掉一半。没有杂粮薯类，可以买外面的烤红薯之类替代一餐的部分主食。比如半碗饭，一个小红薯。也可以买即食燕麦片，用开水冲一碗燕麦粥，替代半碗米饭。
补药一堆不如黑豆一把有“豆中之王”美称的黑豆，越来越受人们喜爱。黑豆具有降低胆固醇、补充雌激素、提高肾脏功能、维持血压平稳、缓解膝盖疼痛、美化肌肤等作用。黑豆对年轻女性来说，有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维E的含量比肉类高5～7倍，维E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维E，却从实践中得知它是一种美容食品，如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”。黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
漂在汤粥上的“皮”好营养煲好小米粥，盛到碗里放上一会儿，表面就会有一层看起来黏黏的“皮”，煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有这层皮。下面我们来看看这层皮有何营养。1、米粥皮米粥皮就是米油。熬粥时，米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液，《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化系统负担，适量喝米油能滋润胃肠道，建议常吃。2、奶皮牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，同时含有一些对身体有益的物质，比如维A、维D等脂溶性维生素。对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不过，需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。3、豆浆皮豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。需要注意的是，鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上，偶尔吃上一次也无妨，但频率不要太高，否则高脂肪会对心脑血管不利。建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。
蔬菜烹饪方法适宜有助保留营养素中国营养学会推荐人们每天摄入蔬菜的量要达到500克。蔬菜能给人体提供大量的水溶性维生素、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维，对于预防骨质疏松、出生畸形、糖尿病、高血压等都有益处。不过，由于蔬菜提供的水溶性维生素和矿物质在烹饪中极易受损，特别是维C，而传统的炒菜温度较高，所以如何烹饪蔬菜，让它最大可能地保留营养素很重要。下面教大家几个小妙招：保持蔬菜的完整性切断的蔬菜被破坏了细胞，营养素会随水分流失，在洗菜的时候，应该先洗后切，可以不切的就不切。开汤水沸腾是100℃，远低于油温，海带、干黄花菜、平菇这些做汤很美味。生食生菜、苦菊等适合生食的蔬菜可以凉拌生吃，但要注意清洗干净，也可以在沸水里面焯一下，既杀菌又改善风味。根茎类、十字花科、菌菇类适合烤箱西兰花、洋葱、彩椒、口蘑、香菇这些，非常适合用烤箱烤，提前刷点油，撒些盐、黑胡椒或者香料，150℃左右的温度，10分钟就可以出来一道好吃的烤蔬菜。这种烹调方法不仅不用忍受难闻的油烟，还能保存蔬菜的大部分营养素。加盖密闭烹饪或使用不锈钢锅研究证明，加盖烹饪，在隔绝空气的条件下烹饪密闭性好，能减少食物与氧气的接触面积，维C的损失较少；使用不锈钢锅较传统铁锅也能够减少维C的损失。除了以上5点，蔬菜的选购也是重点，宜首选新鲜当季的蔬菜，最好是当天买当天吃，如果当天买了没吃，建议用保鲜膜包住存放在冰箱里。购买的时候，尽可能多购买不同种类的蔬菜，特别是深色蔬菜。另外，蔬菜能食用但容易被丢掉的部分，如莴笋叶、芹菜叶等，胡萝卜素和维C的含量都比茎要高，吃蔬菜的时候不要忘记把它们加进去。
上班带饭不仅要吃饱还要吃“好”石女士上班总是点外卖吃，但她发现外卖大多重油、重盐，公司附近又没什么好吃的，加上新闻报道过一些黑心商家使用变质、过期食材，这让石女士下决心准备从家带饭解决午餐问题，但石女士看到网上说自己带饭要当心食物产生亚硝酸盐。营养师说，带饭要掌握一些小技巧和知识，避免产生食品安全风险和营养不均衡的问题。带绿叶蔬菜减少亚硝酸盐的产生营养师说，绿叶蔬菜比其他蔬菜变质、腐烂较快。在炒制好两小时后，特别是在放盐较多的情况下，会产生亚硝酸盐，而且绿叶蔬菜中的维生素也容易流失。所以，便当中的绿叶蔬菜可以用瓜茄类、菌菇类、豆类代替，如冬瓜、茄子、青笋、藕等。还有些人选择炒菜时不放盐，吃饭的时候再用盐拌一下，这样也是可以的。喜欢带点凉菜吃的人，要格外注意食品安全问题。凉菜本身在制作过程中没有经过高温，如果存放温度较高，而在制作过程中没有注意卫生，食物很容易变质。另外，如果饭菜是前一天晚上做好的，需在冰箱中存放较长时间，存在食品变质风险。营养师建议，可以把饭盒放在蒸锅或消毒柜中消毒，饭做好后马上装入消毒过的饭盒，最大限度地保证食物卫生。用过的饭盒最好尽快清洗，如果等拿回家再清洗，饭盒会滋生细菌，反复使用会产生食品安全问题。带饭要营养均衡、荤素搭配营养师介绍，带饭不仅要注意食品安全问题，还需要做到营养均衡、荤素搭配，具体来说可以分为以下3点：1.蔬菜和肉一起炒。青椒炒肉丝、蘑菇炒肉片等菜都是不错的选择，肉类与蔬菜搭配可以保证摄入食物的多样性，让营养更均衡。2.从主食中获取部分膳食纤维。蒸米饭时可以加入杂粮、豆类，甚至主食可以用南瓜、山药、红薯等代替。3.早饭和晚饭应多摄入绿叶蔬菜。由于受到饭盒大小的限制，很多人选择鸡翅、排骨、鱼等肉类和主食，首先考虑要吃饱，但这样会导致绿叶蔬菜摄入不足、油脂摄入量较高，会让人吃不“好”。所以，大家要在早饭和晚饭中多摄入绿叶蔬菜，以保证每日的正常营养。营养师说，以一天的午饭为例，建议大家可以做以下搭配：主食可以选择杂粮饭、一块蒸南瓜，菜可以选择平菇炒肉、玉米炒豌豆。再带上一包无糖酸奶、一个苹果，就基本能满足午饭丰富的营养需求。
竹笋有涩味烹饪时应泡后再煮竹笋富含氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味。但在鲜竹笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸和单宁。烹调过鲜竹笋的人都知道，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会很不好吃。需要先在水里泡下，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋的水倒掉，才能把它的大部分涩味去掉。这个涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而产生涩味。涩味越重，则草酸含量越高。草酸不仅伤害人体消化道，也会降低各种消化酶的活性。对植物来说，草酸可以帮助竹笋抵抗病菌和昆虫的伤害，这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。单宁这个词大家可能比较熟悉，它属于多酚类物质，柿子和茶叶的涩味就主要来自于单宁。植酸也经常被人们提起，它是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，“吃杂粮引起营养缺乏”主要是说在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率。它们都会降低消化酶的活性，影响消化吸收的效率。那么，怎样吃竹笋才能减轻它对消化道的不良影响？其实民间已经有了很多经验。吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也能灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。在食品加工当中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸等物质溶出。所以，如果您买的是超市里出售的袋装水煮笋，基本上不必担心不易消化的问题，可以放心享用。
油腻饮食让人难以控制食欲过于油腻的饮食有损健康，但为什么人们还会忍不住想吃呢？法国健康杂志《TOPSANTE》援引最新研究结果称，油腻饮食会使控制食欲的酶失去活性，让人们越吃越停不下来。研究人员认为，吃东西的时候，肠道会产生一种叫做NAPE-PDL的酶，将饱腹信号传递给大脑，激活下丘脑的厌食神经，让身体停止摄入食物。但在持续摄入高脂肪食物的情况下，NAPE-PDL酶的活性下降，肠道和大脑之间的信息无法传递，食欲控制作用受到影响。为了验证这一猜想，研究人员分别给正常小鼠和缺乏NAPE-PDL酶的小鼠喂食相同高脂肪食物，发现缺乏NAPE-PDL酶的小鼠无法停止进食，吃得比正常小鼠多而变得更加肥胖。因此，研究人员认为超重或肥胖的人可能患有NAPE-PDL酶功能障碍。研究人员表示，这虽然不能完全阻止超重或肥胖的人进食，但是解释了为什么他们总是感到饥饿，并有助于寻找解决方案。这一发现为治疗肥胖提供了新思路：通过防止酶活性降低、激发酶活性、补充酶产生的分子等方式来降低食欲。
常吃外卖零食易缺乏营养导致隐性饥饿有报道称，目前我国在线订餐（食品）用户数量接近3亿，不少上班族出于种种原因选择外卖、零食等食品来解决一日三餐，而拒绝水果。但他们可能没有意识到，这种饮食方式也许没有让身体真正吃“饱”，身体很可能正处于一种隐性饥饿的状态。外卖、零食无法提供均衡营养营养师说，以一份土豆丝盖浇饭外卖为例，饭里有米饭、土豆等，当我们吃完后生理上没有饥饿感，但外卖中并没有供给人体均衡的营养，尤其缺乏矿物质及维生素，从而使身体处于隐性饥饿的状态。营养师说，目前不少年轻人忙着工作、娱乐等，有些人甚至丢失了最基本的生活技能，缺乏健康的饮食观念，不懂得如何搭配营养，还有些人不会做饭也不想做饭，所以选择吃高热量零食和外卖，甚至还拒绝吃水果。需要注意的是，外卖和多数零食以碳水化合物为主，如薯片、锅巴、面包、卤面、米皮等，往往缺少矿物质，且维生素、膳食纤维含量较少，无法满足人体正常需求。不少外卖还存在高脂肪、高碳水化合物、高糖、高盐的问题。隐性饥饿让细胞出现亚健康据联合国粮食及农业组织资料显示，全球约有20亿人正遭受隐性饥饿的困扰，中国隐性饥饿的人口达3个亿。营养师说，很多人都没有意识到自己处于隐性饥饿的状态，更没有了解它带来的危害。对普通人来说，如果处于隐性饥饿状态，则人体细胞中的营养供给不足，会导致细胞内部发生变化或脱离正常的生理路径，细胞逐渐处于亚健康状态，使人体免疫功能下降，产生慢性疾病，导致早衰甚至死亡。还有一些生活节奏较快的孕妇，图方便也喜欢经常点外卖或吃零食，此时胎儿在发育过程中，需要均衡营养，如果必要的微量营养素摄入不均衡或缺乏，会造成胎儿早产、体重不足、生长发育迟缓及出生缺陷等问题。建议平均每天摄入12种以上食物2016年10月国家印发的《“健康中国2030”规划纲要》中提出，到2030年居民健康素养水平提高到30%。营养师说，在她看来最基本的健康素养就是学会做饭。此外，家长要从小培养孩子“食育”概念，即从小开始进行良好的饮食教育，让孩子接受食物相关知识的教育。针对日常饮食，她提出以下建议：1.吃饭按照平衡膳食宝塔要求。确保谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分摄入，并控制油、盐的食用量。建议平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。2.多吃蔬菜、水果。2019年全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬果、健康你我”，强调了蔬菜、水果摄入对人体的重要性。此外，记者了解到，《柳叶刀》近日发布了全球饮食领域的一组研究数据，其中因为饮食结构问题导致死亡的因素中，排名前三位的分别是高盐、低杂粮和水果摄入少。3.尽量不点外卖。中午就餐时间有限，尽量选择自己做饭、带饭、食堂就餐等就餐方式，选择新鲜的食材，避免高脂、高盐及重口味食物。要树立科学健康意识，学会如何科学吃饭，同时要进行适量运动。
自己动手，认真地吃一顿饭这是个高效的时代，人们甚至没时间认真地吃一顿饭。咨询机构发布的《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》显示，2017年中国在线外卖市场规模突破2千亿元，2018年仅上半年已超1250亿元。外卖小哥风驰电掣，方便食品卖得火热，饭店里人们风卷残云……作为长在舌尖上的民族，我们从未离厨房这么远。外卖、速食大多是高盐高油高热量食物。研究表明，这些食物会增加患高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等疾病风险。浙江一位27岁的姑娘，一日三餐几乎全靠外卖，吃出了高血脂，突发急性胰腺炎住进医院。检查发现，她体内的甘油三酯超标18倍。合理膳食、健康饮食，离不开自己动手。自古以来，中国人最讲究吃，何为“讲究”？就是勤快！走进厨房，做几道可口的饭菜，温暖家人的胃，想起来温情，吃起来也有好心情。为自己量身定制一份食物多样、谷类为主、蔬果奶大豆多、适量鱼禽蛋肉的营养食谱，刮一刮大腹便便的将军肚，品一品少盐少油、控糖限酒的天然物。正是人间烟火味，最抚家人心。好好做一顿饭，花不了很多时间。早上只需早起一会儿，预约好时间做一锅杂粮粥，拌个凉菜一起吃，总是好过路边高油的手抓饼；晚饭简单炒个青菜，同时在锅里蒸一条鱼，再喝点汤，更是比外卖叫来的重油重盐的“鲜美”食物要健康得多。没有健康的饮食就不会有健康的身体。好好吃饭、勤快地为自己和家人做一顿饭，也不再是个小问题。早在2016年，中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》就指出，要引导合理膳食，引导居民形成科学的膳食习惯，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题。可见如何吃、怎样吃，已是国家层面都十分关心的大事。移动物联网的便捷不能摧毁对食物的敬意。如果你愿意把一点点看电脑的时间，花在自己做饭、合理膳食上，会发现生活与身体状态的大变样，更会发现，期待一顿香喷喷的热饭出锅，有多幸福！
中国互联网举报中心