腊肠是我国肉类制品中品种最多的产品之一，它可分为生抽肠、老抽肠和鸭或猪肝肠（润肠）。各地腊肠的做法大同小异，优质的品种色泽红润，中间有白色夹花，食味咸中带鲜、香味浓郁。腊肠的吃法以蒸、炒为主，当然，以其烧烤、开锅和炒饭等也是不错的选择。这次聊到的“烧肉腊肠炒青瓜”为一道简单的家常菜，菜式营养开胃，值得一试。 材料：烧肉100克、腊肠100克、青瓜250克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。 做法：烧肉切片备用；腊肠洗净沥干水分，切片备用；青瓜洗净切片备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下烧肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入腊肠和青瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。站三界导航 www.zhansanjie.com
香花菜是广东尤其是珠三角一带的野菜,由于民间在夏暑天时常采摘食用，现很多地方已栽培种植。它性平、偏凉，味鲜香、甘清，有清热消暑、生津止渴之功。鲩鱼片即鲩鱼肉切成的薄片，常为滚粥或滚汤之用，它鲜美甘香，补益利水。合为滚汤，鲜香清润可口，有清热、益气、生津的功效，为夏日既消暑清热又滋润补益的靓汤，且男女老少皆宜。 材料：香花菜150克、鲩鱼片150克、生姜片4片。 烹制：香花菜洗净，切段；鲩鱼片用生粉、生油、生抽拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后下香花菜，鲩鱼片至刚熟，下盐和香油便可。为3~4人量。站三界导航 www.zhansanjie.com
一般家庭中干制品的水发通常分为冷水发、热水发和蒸发这三种方法。根据不同的干制品，正确选择不同的发制方法，对原料最终的加工与烹调，起着至关重要的作用。冷水发多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水（水温约20摄氏度）的浸润后使其自然吸收水分，慢慢膨胀回软，恢复新鲜时的软嫩状态。 银耳： 将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干银耳上端为准)，静置约30分钟后，即可将银耳完全泡发。接着将银耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。 木耳： 取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3cm~5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发。木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，很不容易清洗干净，可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉，然后用双手反复轻轻揉搓，接着再用清水冲洗干净即可。站三界导航 www.zhansanjie.com 粉丝、粉条： 它们是由淀粉或薯粉加工而成的，不宜用热水浸泡发制，否则还没入锅烹调，粉丝、粉条就已经软烂了。可将粉丝、粉条放入大量的冷水中浸泡，待颜色由透明变为白色或浅黄色、用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。
下饭菜菜谱咖喱土豆花菜 这道咖喱里的食材全部是素菜,虽然没有荤菜，但它的味道也非常棒。土豆既有咖喱的香浓味道，又杂有番茄的酸甜，口感绵软粉香，很适合小朋友下饭吃哦。 材料：土豆、椰菜花、洋葱、西红柿 调料：咖喱粉、盐（各适量） 做法： 1 洋葱切碎片，土豆切小块，椰菜花切小块，西红柿小块。 2 先放洋葱进炒锅，中小火炒至洋葱变成金黄色，然后放入花菜和土豆进去翻炒。 3 放入咖喱粉，翻炒后转小火加一小杯水盖上锅盖焖。站三界导航 www.zhansanjie.com 4 大概15分钟直至菜熟，然后加入西红柿和盐，翻炒一下即可。
莲藕含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质元素，有健脾胃、滋阴补血的食效。选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗的为佳，而从藕尖数起第二节藕则为其中的精华，入口松化，齿不留渣，味道甘香。莲藕的吃法以炒、焖、煮居多，这次推荐以其配搭鸡柳炒制，当中加入唐芹、椒件等料头提味增香，清爽宜人，适合时下天气食用。 材料：莲藕250克、鸡腿肉150克、唐芹段50克、椒件15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。芹段15克，盐、糖、姜汁、米酒各适量。 做法：莲藕去皮洗净，切条后稍作飞水备用；鸡腿肉洗净切条，以盐、生抽、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下鸡柳大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入莲藕和唐芹段以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。站三界导航 www.zhansanjie.com
辣椒，得让多少人又爱又恨啊。爱的是它们风味非凡，爱吃辣的人总会觉得“一辣解三馋，再辣就过年”。有多好？我们爱上辣椒的理由●蔬菜中的维生素C之王，含量与柠檬不相上下。●典型的“产热食物”，能促进血液循环，帮助减肥。●含有让你脸色好的铁。●含有对眼睛有益的胡萝卜素。●高钙蔬菜榜单上的第一名。●辣椒素有抗氧化功能，而且吃起来越辣的辣椒抗氧化能力越高。●辣椒籽里含有芳香烃能刺激味蕾，增进食欲。●辣椒已经被科学证明有降血糖、预防胆结石。●中医认为，辣椒性热，温中。性热的食物很多，所以不应因辣椒的口味特殊就认为它一定会引起上火。要忌口？这些情况真不能吃辣椒●肾功能不好。不是开玩笑啦，因为辣椒素要通过肾脏代谢，增加肾脏负担。●有痘疤、手术疤痕尚未完全恢复。辣椒会促进血液循环，造成疤痕处增生。●结膜炎、牙龈肿痛。辣椒素促进黏膜充血水肿，使症状变重。●有痔疮。容易造成痔静脉充血水肿，加重病情。站三界导航 www.zhansanjie.com吃点好？这三种人最适合吃辣1、体内湿气重的人辣椒味辛有发散的功效，可以通过发汗而排出外邪。人体是有调节功能的，为了祛除体内的湿气，就会自动很想吃一些辛味的食物。2、受风寒侵袭的人风寒感冒时可以吃点辣的东西，促进血液循环，发发汗，让寒邪顺着汗排出来就好了。3、气血瘀滞的人中医认为辛味的食物能通瘀血，所以有痛经困扰的女性，可以适当吃一点辣的菜。为何爽？因为产生特殊的“快感”辣椒的辣味刺激味蕾，以及舌头、嘴上的其他神经末梢，这个时候就等于给了大脑一个快速的刺激，这种感觉就像是“发令枪”一响。大脑就会立即下令让全身血液和肌肉都“进入状态”，于是心跳开始加速、唾液和汗液分泌增加、肠胃的工作积极性也更加积极，同时释放出内啡肽。再接着吃几口辣椒，就等于在发令枪响后进入了比赛状态，脑部又会释放出更多的内啡肽。持续不断释放出来的内啡肽，会使人感到轻松兴奋，产生特殊的“快感”。怎么办？爱吃辣又怕拉肚子吃之前喝牛奶，保护肠胃的同时，酪蛋白还能帮你解辣，不会再有那种“一直辣到胃里”的难受了。餐后还可以多吃一些酸味水果。酸味水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。可解辣？这些食物可解哟辣椒的辣来自辣椒素，而辣椒素是非溶性物质，它只能溶解于酒精、脂肪和油类。因此真的能解辣的其实是牛奶、啤酒和橄榄油。如果吃火锅时被辣到了，喝酸梅汤还不如直接喝一口牛奶或是啤酒来得有效。
广东靓汤粉葛鲮鱼赤小豆汤 广州人的汤是随季节的变化而千变万化的，把养生融入到每天的饮食中。广东天气湿气重，赤小豆有祛湿、利小便、去水肿的功效；粉葛含蛋白质、纤维素，开郁散火功效明显。新鲜鲮鱼与清甜的粉葛煲汤，清润，去湿，退火，汤味鲜香。由于鲮鱼刺小，须装入煲汤袋同煲，以便捞出弃掉。 材料：粉葛（500g）、姜（2片）、蜜枣（2个）、赤小豆（30g）、排骨（300g）、鲮鱼（300g） 做法： 1、赤小豆用清水浸泡1小时备用，粉葛去皮切小块。 2、锅中放少许油将鲮鱼煎至两面金黄，排骨飞水。 3、汤锅中放入2000ml水，烧开后把粉葛、排骨、赤小豆、蜜枣和姜片放入锅中。 4、中火煲一小时，然后放入鲮鱼再煲1小时，少许盐调味即可。站三界导航www.zhansanjie.com
金针菇和草菇都是美味营养的健康食材，它们富含蛋白质、氨基酸和维生素，还都具有滑嫩爽口和脂肪含量低的特点。两者的烹法有共同之处，炒、焖、煮、蒸、拌皆可，这次推荐以它们配搭鸡件焖制，根据个人口味的不同还可以适当加上不同的配料，如西芹、辣椒、葱段等。食材的组合营养相宜、口感诱人，值得一试。 材料：光鸡半只、金针菇100克、草菇50克、蒜头（去衣拍碎）15克、辣椒20克，盐、糖、生抽、鸡汤、米酒、花生油各适量。 做法：光鸡洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；金针菇和草菇洗净备用；辣椒去籽洗净，切件备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下鸡件大火爆炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和草菇、金针菇，调味后中火焖至材料熟透即成。站三界导航www.zhansanjie.com
羊胎盘具有益气补虚、温中暖下、壮筋骨、厚肠胃及安胎、定喘之功，为女性调理的佳品，功比紫河车，且来源更洁净。与有清心润肺、宽胸丰乳作用的木瓜，宽中下气、有补钙作用的黄豆等配伍为汤，气味醇香可口，有养颜润肤、丰乳健胸的功效。常用此靓汤，除了适宜女性的调养之外，还适宜于少女胸部偏、平、小的辅助调理。此汤关键在羊胎盘的处理。 材料：木瓜（半生熟）1个、黄豆60克、羊胎盘1/3个、猪瘦肉150克、陈皮1/5个、生姜3片。 烹制：木瓜去皮、籽，切块；黄豆、陈皮稍浸泡，洗净；羊胎盘洗净，切块，置有当归、川芎各10克的沸水中滚沸片刻，洗净（即“汆水”），一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人用。站三界导航www.zhansanjie.com
野菜的吃法很多，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅。大部分野菜都具有苦味，一般要用热水烫一下，再用清水漂洗，以减少苦味等异味。1、凉拌?从营养角度考虑，这种吃法能够保留更多的维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。2、炒食?炒菜时为防止维生素被破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，然后倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘，这样可使色、香、味俱全。3、煲汤?锅中倒进适量食油烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后倒入野菜，盖上锅盖，两三分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，可在汤菜烧好前两三分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。站三界导航www.zhansanjie.com4、做馅?野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程跟普通蔬菜差不多。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。
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