上班带饭不仅要吃饱还要吃“好”石女士上班总是点外卖吃，但她发现外卖大多重油、重盐，公司附近又没什么好吃的，加上新闻报道过一些黑心商家使用变质、过期食材，这让石女士下决心准备从家带饭解决午餐问题，但石女士看到网上说自己带饭要当心食物产生亚硝酸盐。营养师说，带饭要掌握一些小技巧和知识，避免产生食品安全风险和营养不均衡的问题。带绿叶蔬菜减少亚硝酸盐的产生营养师说，绿叶蔬菜比其他蔬菜变质、腐烂较快。在炒制好两小时后，特别是在放盐较多的情况下，会产生亚硝酸盐，而且绿叶蔬菜中的维生素也容易流失。所以，便当中的绿叶蔬菜可以用瓜茄类、菌菇类、豆类代替，如冬瓜、茄子、青笋、藕等。还有些人选择炒菜时不放盐，吃饭的时候再用盐拌一下，这样也是可以的。喜欢带点凉菜吃的人，要格外注意食品安全问题。凉菜本身在制作过程中没有经过高温，如果存放温度较高，而在制作过程中没有注意卫生，食物很容易变质。另外，如果饭菜是前一天晚上做好的，需在冰箱中存放较长时间，存在食品变质风险。营养师建议，可以把饭盒放在蒸锅或消毒柜中消毒，饭做好后马上装入消毒过的饭盒，最大限度地保证食物卫生。用过的饭盒最好尽快清洗，如果等拿回家再清洗，饭盒会滋生细菌，反复使用会产生食品安全问题。带饭要营养均衡、荤素搭配营养师介绍，带饭不仅要注意食品安全问题，还需要做到营养均衡、荤素搭配，具体来说可以分为以下3点：1.蔬菜和肉一起炒。青椒炒肉丝、蘑菇炒肉片等菜都是不错的选择，肉类与蔬菜搭配可以保证摄入食物的多样性，让营养更均衡。2.从主食中获取部分膳食纤维。蒸米饭时可以加入杂粮、豆类，甚至主食可以用南瓜、山药、红薯等代替。3.早饭和晚饭应多摄入绿叶蔬菜。由于受到饭盒大小的限制，很多人选择鸡翅、排骨、鱼等肉类和主食，首先考虑要吃饱，但这样会导致绿叶蔬菜摄入不足、油脂摄入量较高，会让人吃不“好”。所以，大家要在早饭和晚饭中多摄入绿叶蔬菜，以保证每日的正常营养。营养师说，以一天的午饭为例，建议大家可以做以下搭配：主食可以选择杂粮饭、一块蒸南瓜，菜可以选择平菇炒肉、玉米炒豌豆。再带上一包无糖酸奶、一个苹果，就基本能满足午饭丰富的营养需求。
竹笋有涩味烹饪时应泡后再煮竹笋富含氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味。但在鲜竹笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸和单宁。烹调过鲜竹笋的人都知道，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会很不好吃。需要先在水里泡下，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋的水倒掉，才能把它的大部分涩味去掉。这个涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而产生涩味。涩味越重，则草酸含量越高。草酸不仅伤害人体消化道，也会降低各种消化酶的活性。对植物来说，草酸可以帮助竹笋抵抗病菌和昆虫的伤害，这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。单宁这个词大家可能比较熟悉，它属于多酚类物质，柿子和茶叶的涩味就主要来自于单宁。植酸也经常被人们提起，它是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，“吃杂粮引起营养缺乏”主要是说在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率。它们都会降低消化酶的活性，影响消化吸收的效率。那么，怎样吃竹笋才能减轻它对消化道的不良影响？其实民间已经有了很多经验。吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也能灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。在食品加工当中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸等物质溶出。所以，如果您买的是超市里出售的袋装水煮笋，基本上不必担心不易消化的问题，可以放心享用。
油腻饮食让人难以控制食欲过于油腻的饮食有损健康，但为什么人们还会忍不住想吃呢？法国健康杂志《TOPSANTE》援引最新研究结果称，油腻饮食会使控制食欲的酶失去活性，让人们越吃越停不下来。研究人员认为，吃东西的时候，肠道会产生一种叫做NAPE-PDL的酶，将饱腹信号传递给大脑，激活下丘脑的厌食神经，让身体停止摄入食物。但在持续摄入高脂肪食物的情况下，NAPE-PDL酶的活性下降，肠道和大脑之间的信息无法传递，食欲控制作用受到影响。为了验证这一猜想，研究人员分别给正常小鼠和缺乏NAPE-PDL酶的小鼠喂食相同高脂肪食物，发现缺乏NAPE-PDL酶的小鼠无法停止进食，吃得比正常小鼠多而变得更加肥胖。因此，研究人员认为超重或肥胖的人可能患有NAPE-PDL酶功能障碍。研究人员表示，这虽然不能完全阻止超重或肥胖的人进食，但是解释了为什么他们总是感到饥饿，并有助于寻找解决方案。这一发现为治疗肥胖提供了新思路：通过防止酶活性降低、激发酶活性、补充酶产生的分子等方式来降低食欲。
常吃外卖零食易缺乏营养导致隐性饥饿有报道称，目前我国在线订餐（食品）用户数量接近3亿，不少上班族出于种种原因选择外卖、零食等食品来解决一日三餐，而拒绝水果。但他们可能没有意识到，这种饮食方式也许没有让身体真正吃“饱”，身体很可能正处于一种隐性饥饿的状态。外卖、零食无法提供均衡营养营养师说，以一份土豆丝盖浇饭外卖为例，饭里有米饭、土豆等，当我们吃完后生理上没有饥饿感，但外卖中并没有供给人体均衡的营养，尤其缺乏矿物质及维生素，从而使身体处于隐性饥饿的状态。营养师说，目前不少年轻人忙着工作、娱乐等，有些人甚至丢失了最基本的生活技能，缺乏健康的饮食观念，不懂得如何搭配营养，还有些人不会做饭也不想做饭，所以选择吃高热量零食和外卖，甚至还拒绝吃水果。需要注意的是，外卖和多数零食以碳水化合物为主，如薯片、锅巴、面包、卤面、米皮等，往往缺少矿物质，且维生素、膳食纤维含量较少，无法满足人体正常需求。不少外卖还存在高脂肪、高碳水化合物、高糖、高盐的问题。隐性饥饿让细胞出现亚健康据联合国粮食及农业组织资料显示，全球约有20亿人正遭受隐性饥饿的困扰，中国隐性饥饿的人口达3个亿。营养师说，很多人都没有意识到自己处于隐性饥饿的状态，更没有了解它带来的危害。对普通人来说，如果处于隐性饥饿状态，则人体细胞中的营养供给不足，会导致细胞内部发生变化或脱离正常的生理路径，细胞逐渐处于亚健康状态，使人体免疫功能下降，产生慢性疾病，导致早衰甚至死亡。还有一些生活节奏较快的孕妇，图方便也喜欢经常点外卖或吃零食，此时胎儿在发育过程中，需要均衡营养，如果必要的微量营养素摄入不均衡或缺乏，会造成胎儿早产、体重不足、生长发育迟缓及出生缺陷等问题。建议平均每天摄入12种以上食物2016年10月国家印发的《“健康中国2030”规划纲要》中提出，到2030年居民健康素养水平提高到30%。营养师说，在她看来最基本的健康素养就是学会做饭。此外，家长要从小培养孩子“食育”概念，即从小开始进行良好的饮食教育，让孩子接受食物相关知识的教育。针对日常饮食，她提出以下建议：1.吃饭按照平衡膳食宝塔要求。确保谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分摄入，并控制油、盐的食用量。建议平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。2.多吃蔬菜、水果。2019年全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬果、健康你我”，强调了蔬菜、水果摄入对人体的重要性。此外，记者了解到，《柳叶刀》近日发布了全球饮食领域的一组研究数据，其中因为饮食结构问题导致死亡的因素中，排名前三位的分别是高盐、低杂粮和水果摄入少。3.尽量不点外卖。中午就餐时间有限，尽量选择自己做饭、带饭、食堂就餐等就餐方式，选择新鲜的食材，避免高脂、高盐及重口味食物。要树立科学健康意识，学会如何科学吃饭，同时要进行适量运动。
自己动手，认真地吃一顿饭这是个高效的时代，人们甚至没时间认真地吃一顿饭。咨询机构发布的《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》显示，2017年中国在线外卖市场规模突破2千亿元，2018年仅上半年已超1250亿元。外卖小哥风驰电掣，方便食品卖得火热，饭店里人们风卷残云……作为长在舌尖上的民族，我们从未离厨房这么远。外卖、速食大多是高盐高油高热量食物。研究表明，这些食物会增加患高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等疾病风险。浙江一位27岁的姑娘，一日三餐几乎全靠外卖，吃出了高血脂，突发急性胰腺炎住进医院。检查发现，她体内的甘油三酯超标18倍。合理膳食、健康饮食，离不开自己动手。自古以来，中国人最讲究吃，何为“讲究”？就是勤快！走进厨房，做几道可口的饭菜，温暖家人的胃，想起来温情，吃起来也有好心情。为自己量身定制一份食物多样、谷类为主、蔬果奶大豆多、适量鱼禽蛋肉的营养食谱，刮一刮大腹便便的将军肚，品一品少盐少油、控糖限酒的天然物。正是人间烟火味，最抚家人心。好好做一顿饭，花不了很多时间。早上只需早起一会儿，预约好时间做一锅杂粮粥，拌个凉菜一起吃，总是好过路边高油的手抓饼；晚饭简单炒个青菜，同时在锅里蒸一条鱼，再喝点汤，更是比外卖叫来的重油重盐的“鲜美”食物要健康得多。没有健康的饮食就不会有健康的身体。好好吃饭、勤快地为自己和家人做一顿饭，也不再是个小问题。早在2016年，中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》就指出，要引导合理膳食，引导居民形成科学的膳食习惯，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题。可见如何吃、怎样吃，已是国家层面都十分关心的大事。移动物联网的便捷不能摧毁对食物的敬意。如果你愿意把一点点看电脑的时间，花在自己做饭、合理膳食上，会发现生活与身体状态的大变样，更会发现，期待一顿香喷喷的热饭出锅，有多幸福！
告诉您：鱼要如何吃才最科学多项研究认为，吃鱼有助于心血管健康，所以《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每周吃鱼280～525克，平均每天摄入40～75克。那么，具体如何安排饮食，才能摄入足量的鱼类呢？鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，蛋白质含量较高，氨基酸组成也适合人体需要，利用率高。不同的是，猪、牛、羊肉中脂肪含量较多，能量高，而且含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和心血管疾病风险，建议适量摄入。而鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含DHA和EPA，对预防血脂异常、降低心血管疾病有一定帮助。另外，鱼类还含有一定量的维生素A、D、E、B1、B2和烟酸，硒、锌和碘等矿物质含量也较高。禽肉类脂肪含量也相对较低。因此建议优先选择鱼和禽肉类食用。不过，不建议用鱼类替代红肉作为日常膳食肉类的唯一来源。原因是每种食物都有自身的营养优势，没有哪一种含有身体需要的全部营养物质，肉类也是一样。红肉中铁含量较高，且主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。另外，由于环境污染严重，过多食用鱼肉，尤其是海水鱼，也会导致污染物在体内蓄积影响健康。所以建议动物性食物也要多样化摄入，鱼类不能代替红肉，红肉亦不能代替鱼类。很多人之所以吃鱼少，主要是觉得烹调比较复杂，不如禽畜肉方便。其实，只要方法得当，也能做出既简单又美味的鱼类佳肴。由于鱼肉中不饱和脂肪酸在高温下容易造成破坏，所以最为推荐的烹调方式是蒸和煮。煮的烹调方式会导致水溶性维生素溶解在水中，建议肉和汤一起吃。蒸的方式与水接触较少，能够减少可溶性营养素的损失，采用蒸熟后浇汁的烹调方式，既能减少营养素丢失，又可增加美味，可谓两全其美。除此之外，做成鱼丸、炒饭等，吃起来也很方便。推荐的食谱有水煮鱼、酸汤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤、鱼丸汤、三文鱼炒饭等等，既美味又容易操作。有些人不喜欢鱼腥味，可以提前做一些除腥处理。比如把鱼肚里面的黑膜去除干净，鱼鳃清洗干净。黄花鱼这种鱼类，鱼鳃周围的鱼鳞也要刮得干干净净。鲤鱼、草鱼含有一条腥筋，清洗的时候注意去除掉。在烹调的时候，加几滴柠檬汁，或者用葱姜、盐和料酒腌渍，也能在一定程度上去除鱼腥味。根据指南的建议，如果无法保证每天都能摄入鱼类，可以集中在每周吃2～3次，每次100～150克。在鱼类品种的选择上，主要还是营养与安全兼顾。海水鱼相对浅水鱼来说，含有更高的DHA和EPA，建议每周至少吃一次，比如鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼、沙丁鱼、罗非鱼等。要提醒的是，海水鱼的重金属污染也较重，应避免金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型的肉食性鱼类。淡水鱼的污染状况相对乐观，只要正规途径购买通常是安全的。那种野生、来路不明的鱼类不建议购买，可能存在安全隐患。另外，并非所有的外来鱼类就比当地常见鱼更营养。比如智利三文鱼属于海水鱼，含有丰富的DHA，是个不错的选择；而越南巴沙鱼属于淡水鱼，营养价值很一般，没必要过分追求。同样，活鱼也并不一定比冰鲜和冷冻鱼更好。因为有些小商小贩为了保持活鱼的新鲜，可能在养殖、运输或者售卖中添加有害成分，比如曝光的孔雀石绿、硝基呋喃等。冷鲜或者冷冻鱼，只要在正规商店购买，包装完整性好，都是安全的。如果是冷冻鱼，应注意查看包装内是否有较大的冰晶，如有，可能是化冻之后重新冷冻的，不建议购买。
南瓜中含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素。南瓜中维生素A、维生素E也很丰富，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。从特性上看，南瓜有平喘、消肿的作用。常吃，能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异。黄色老南瓜的碳水化合物含量远高于绿色嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。黄南瓜吃起来口感又面又甜，适于当粮食。绿南瓜的特点是水分大，维生素C含量高，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择绿南瓜。根据口感，黄、绿南瓜的最佳食用方法也有所不同，黄南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。绿南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、作馅。站三界导航www.zhansanjie.com需要特别提醒的是，南瓜虽是好东西，但吃多了不仅会烧心难受，而且会影响脸色。南瓜吃太多，会摄取过量的β-胡萝卜素，沉积在表皮的角质层当中，会使鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁等皮肤呈现柠檬黄色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。因此，可以将南瓜与其他蔬菜搭配着吃，隔一两天吃一次。如果想用南瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。
泰国风味料理酸辣虾的做法 这道酸辣虾颇有泰国料理的风味，味道酸辣刺激，特别的醒胃。最近是柠檬大量上市的季节，无论是青柠檬还是黄柠檬都很容易买到。特别提醒大家，买柠檬最好选择个头小的，这种柠檬味道比较香，而且果皮没有那么厚，分量不需要太多做出来的菜味道就已经很好了。另外，由于小辣椒味道是非常刺激的，做菜的人切辣椒的时候要特别小心处理辣椒籽，炒的时候最好带上口罩，一不小心就被呛到可是会让你难受好一会儿的呢。 材料：麻虾（半斤）、红色泰椒（15个）、泰国小青柠檬或是黄柠檬（2个）、小生姜（2块） 调料：葵花籽油、盐、生抽 做法： 1、将新鲜虾放入沸腾水中，煮40秒后捞起来。 2、将泰椒、柠檬和生姜分别切好，待用。3、烧热油锅，将泰椒，柠檬和生姜倒入油锅里爆香，加少许盐后转小火慢闷5分钟，待辣椒和柠檬及生姜出汁。4、配料出汁后，倒入焯过的虾，搅拌均匀。站三界导航www.zhansanjie.com5、加入2瓷勺子量的生抽，继续闷3分钟，待虾外表上了橙黄色即可装上盘。
阿胶自古为滋补的中药,李时珍曰:“阿胶，本经上品，出东阿，故名阿胶。”它最宜女性和血虚者用，许多人误认它性味燥热，其实历代医书都认为它性味平和，有滋阴润燥养血之功。同时在夏日都可应用。蔗水是广东甘蔗榨汁而成，有清热润肺、健肝脾、生津解酒之功，古人称为“天生复脉汤”。以蔗汁配以东阿阿胶和鹌鹑蛋为汤，是夏日润燥生津，又能养血滋补的汤饮，尤宜女性之用，且男女及长者皆宜。 材料：东阿阿胶6克（打碎）、蔗汁约250毫升（约1碗量），鹌鹑蛋5个。 烹制：鹌鹑蛋炊熟去壳，蔗汁加热至微沸，下蛋、东阿阿胶，稍搅拌，加盖、关火，稍h片刻，至阿胶溶化便可。为1人量。站三界导航www.zhansanjie.com
有关鸡扒的菜式可谓五花八门，黑椒、酥炸、香煎、红酒等做法都是众多食客喜爱的烹饪手法。这次推荐的“蜜汁鸡扒炒芥兰”为笔者近日拍摄时品尝到的美味，蜜糖的清甜食味渗透到鸡扒当中，丰富了菜式的风味和个性。而加入芥兰与之共烹，则进一步丰富了菜式的营养和起到平衡口感的作用。 材料：鸡脯肉300克，芥兰200克，洋葱片50克，蒜头（去衣切碎）15克，椒件15克，盐、蜜糖、蚝油、酱油、生粉、花生油各适量。 做法：鸡脯肉洗净切块，以盐、生粉、花生油、酱油拌匀备用；芥兰洗净飞水备用；开锅下油，爆香洋葱、蒜蓉和椒件，下鸡肉翻炒片刻，然后加入蚝油、蜜糖和芥兰以及少许水继续翻炒，最后收汁、调味即成。站三界导航www.zhansanjie.com
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