美国研究人员发现，富含蛋白质的早餐能够显著控制食欲，减少夜间摄入高脂高糖零食，从而帮助保持健康身材。 密苏里大学研究人员征募20名年龄为18岁至20岁的超重或肥胖女性为志愿者，让她们食用包含鸡蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者食用即食麦片等蛋白质含量一般的早餐。 研究人员发现，高蛋白早餐令负责控制饮食冲动的大脑活动减少，增强饱腹感或者说“满意度”。与食用蛋白质含量一般早餐的志愿者相比，摄入高蛋白早餐的志愿者夜间摄入的高脂高糖零食较少。 研究人员认为，高蛋白食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物让人感觉更饱，从而抑制食欲。富含蛋白的饮食与那些高碳水化合物、低脂肪饮食相比，短期内减肥效果更佳。站三界导航www.zhansanjie.com
吃面食有利于补充夏季需要的营养 营养师介绍，传统伏天吃饺子、面条、烙饼的意思，除了以前人们表达夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们夏天饮食不可太凑合，要经常慰劳自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。为什么要慰劳自己呢？因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质、氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面食更有利于补充夏季需要的营养。 过水面营养价值会变差？ 很多人夏天爱吃过水面，口感更清凉顺滑。但面条煮制的时候，其中的B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降，而这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果反复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。 因此，要吃过水面，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆、扁豆等豆类煮的汤，或者下一餐吃一些小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品，其中维生素B族和钾更为丰富。 面条越筋道越有营养吗？ 面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。站三界导航www.zhansanjie.com 怎样让面条更筋道？ 在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。 颜色发黄的面条能买吗？ 面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。 其他种类的面更营养？ 粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条，其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。 叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。 面汤究竟该不该喝？ 简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。 面条煮软点好还是硬点好？ 面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。 吃面条怎样才能做到多样化？ 面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
八月份挖出来的是嫩姜，颜色形状如美人指，姜身是黄的，“指尖”是美丽的紫色，所以又称子姜或紫姜，它的辛辣味淡薄，可炒食，做姜糖，扬州酱菜里少不了的酱姜丝，酱姜片，全得用嫩姜。 子姜做菜特别好吃，但说到营养功效，姜却是越老越好。姜愈老，挥发油愈多，其中主要是提神醒脑的姜醇、姜烯、柠檬醛、龙脑、桉油醚等成份，还有辣味成分姜辣素。姜里的“姜辣素”具有很强的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制体内过氧化脂质的产生，因而可减少脂褐素的沉积。也就是说，你脸上有黄褐斑或老人斑的话，可取老姜片五六片，用一杯90度以上的开水浸泡十分钟，待水温冷却至60℃以下时，加入一小勺蜂蜜搅匀饮用。坚持服用这种“老姜蜂蜜水”半年，不但能预防斑点的扩张新生，还可使已经出现的色斑变浅。 但不能不提的是，晚上要少吃姜，是因为睡熟后排泄减慢，姜辣素会刺激肾脏和膀胱。此外，阴虚体质的人也绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，经常口干、眼干、鼻干，心烦易怒、睡眠不稳，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。站三界导航www.zhansanjie.com
酸笋是鲜竹笋的腌制加工品，它不但使笋原有的鲜美得到充分发挥，又去除了民间认为的“发”、“毒”的弊端，更加鲜美酸甘，盛暑时入汤为菜，尤令胃口大增。鲜芋梗入汤，有清热祛暑、清润鲜美的作用。鲮鱼为十分鲜美可口的河鲜，广东民间认为它虽“燥火”，但煎透后与甘凉散火的鲜芋梗、甘酸可口的酸笋为汤，可清除“骨火”（即因饮酒、熬夜、日晒雨淋和爱食煎炸物而引起的骨痛），兼有利水祛湿、开胃益气之功。 材料：酸笋40克、鲜芋梗200~300克、鲮鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。 烹制：酸笋切片；鲜芋梗洗净，切段；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人量。站三界导航www.zhansanjie.com
大脑只占体重的2%~3%，却消耗着人体摄入能量的20%。它既能维持呼吸、心跳等生理功能，又能形成情绪、思维等心理活动。同时，大脑也有自己的喜好，尤其在饮食上。英国《每日邮报》从5方面进行了归纳。在此基础上，专家从饮食和心理的角度，为大家列出一份大脑最需要的“营养清单”。 更专注：多吃鱼，练倒数 人的注意力与信息传递是否通畅有关。连接大脑神经元的神经纤维有一层髓鞘，正是它“掌管”着信息的传递。髓鞘非常喜欢欧米伽3脂肪酸，因此，多吃深海鱼肉、鱼油、核桃、南瓜籽等食物，能让注意力更集中。 专家提醒，沙丁鱼、三文鱼等深海鱼最好清蒸，烹饪时要做到少油少盐，一周应吃2~3次鱼，每次2~3两，用来代替红肉。常吃核桃等坚果确实有健脑效果，但它们含油量较高，每次最好只吃一小把。由于核桃含有丰富的膳食纤维和油脂，能润肠通便，所以有腹泻和消化道感染症状的人应少吃。 心理菜单：“许多心理因素也会影响注意力，”马健文告诉记者，人们的注意力往往会被一些刺激性事件分散，如家人生病、与伴侣吵架等。此时要及时调整心态，积极解决问题，告诉自己只要有信心，没有什么难题解决不了。而告别“夜猫子”，学“百灵鸟”早睡早起，养足精神也很关键。此外，“计数训练法”能在一定程度上提高注意力，如睡前可以从100依次数到1，若能反复练习，注意力也能提高。 好心情：多吃蛋肉，心怀感恩 大脑中的“快乐激素”多巴胺、神经递质5-羟色胺，都能让人愉悦。高油高脂饮食会导致多巴胺水平波动，不利于情绪稳定。巧克力、黄豆、杏仁、鸡蛋等富含苯丙氨酸的食物，能促进多巴胺的形成；蛋类、肉类等蛋白质丰富的食物富含色氨酸，有助于5-羟色胺的合成，它们都能让心情变好。 “巧克力的糖分、饱和脂肪含量较高，应尽量选择可可粉含量高的黑巧克力，”专家提醒，每天最好只吃一小块巧克力。而被大家忽视的杂粮、薯类和杂豆等富含维生素B1的食物能改善抑郁情绪，最好占主食的1/3。 心理菜单：我们越是期盼无时无刻的快乐，越容易失望和不满。马健文建议：1.专注于当下，全身心感知此时此刻；2.摆脱完美主义，学会接受不完美甚至失败；3.保持每周锻炼3次，每次30分钟，这能大大改善身心健康；4.始终心怀感恩，不妨将别人给你带来的点滴恩惠记录下来。站三界导航www.zhansanjie.com 精神足：喝杯绿茶，读读诗歌 咖啡含有咖啡因，是不少人防瞌睡的“灵丹妙药”，但摄入过量，大脑垂体会兴奋过度，不仅影响工作效率，还可能导致心慌、胸闷。因此，建议一次只喝一杯咖啡，一天别超过4杯。 专家告诉记者，提神醒脑还可以喝花茶或绿茶。上班前泡杯茶喝，对一天精神都有提升作用。中午喝一杯绿茶能提高大脑敏捷度，保持头脑清醒，增强判断力。但要注意，失眠人群不适合饮用花茶或绿茶。此外，高脂食物容易让人昏昏欲睡，最好少吃热量过高的油炸食品和肥肉。 心理菜单：想要一整天保持足够的精神头，不妨试试马健文给出的小窍门：1.做工间操，运动下僵硬的颈脖、四肢；2.笑最能放松身心，处理完棘手工作后，不妨和同事开开玩笑，或看个笑话、搞笑视频，给紧绷的神经松绑；3.冷水洗脸能快速提神醒脑；4.每天至少快走半小时，帮助恢复大脑活力；5.每天花10分钟朗诵诗歌。 记忆强：吃个蛋黄，晒晒太阳 记忆力的好坏与神经元的兴奋程度有关，而乙酰胆碱能促进神经元兴奋。在临床上，具有乙酰胆碱样作用的药物已用于治疗认知障碍。鸡蛋、动物肝脏和豆类等富含胆碱类物质的食物，能促进乙酰胆碱的合成，从而帮助你提高记忆力。 专家提醒道，这些食物虽好，但不宜多吃。鸡蛋中的胆碱主要集中在蛋黄，但40岁以上的人每天最好只吃1个鸡蛋，40岁以下的健康人每天可吃1~2个鸡蛋，高血脂患者则应隔天吃一个。由于动物肝脏胆固醇含量较高，健康人每周应最多吃2次，每次别超过1两，高血脂患者最好别吃。值得一提的是，蓝莓、草莓、西兰花、胡萝卜、大蒜、葡萄、菠菜、番茄等果蔬中富含抗氧化剂，能对抗自由基对大脑的损害，也能起到保护记忆力的作用。每天最好能吃6两至1斤蔬菜，4~6两水果，蔬果种类越丰富越好。 心理菜单：马健文总结国外多项研究，对提高记忆力给出如下建议：1.多晒太阳。晒太阳能促进神经生长因子生成，提升记忆。2.每天冥想10分钟。具体做法是：在安静的房间里，坐在或躺在地板上，闭上眼睛，大拇指按小拇指，想象运动后美好的感觉，深呼吸30秒。然后大拇指按无名指，想象任何喜欢的事物30秒，再按中指回想一个受关爱的时刻30秒，最后用大拇指按食指，回想一个美丽的地方30秒。3.改变旧习惯，换只手拿勺、刷牙、握鼠标等。4.锻炼。美国哥伦比亚大学研究显示，锻炼可增进大脑海马神经元生长，这一脑区与记忆密切相关。 控欲望：喝葡萄酒，多读点书 多巴胺能让人保持心情愉悦，但分泌过量又会导致人欲望过度。如香烟中的尼古丁能刺激神经元分泌多巴胺，使人感到快感，导致吸烟上瘾。美国埃默里大学心理学家伯恩斯还发现，很多女人非常爱买鞋子，即便从来都不穿，这也是因为女人看到心仪的鞋子后，体内的多巴胺就大量分泌，购买欲望被激发出来了。当然，多巴胺水平低也会影响大脑功能，甚至使人患上帕金森病。日常饮食中，应少吃高脂高糖食物，适量喝酸奶，多吃蚕豆，红葡萄酒等富含酪氨酸的食物，帮助稳定多巴胺水平。 心理菜单：马健文说，现代社会生存压力大，竞争激烈，很多人找不到归属感、安全感、被尊重感等。当一个人的这些心理需求得不到满足时，就容易通过满足更低层次的需求和欲望来应对，如暴饮暴食、吸烟、疯狂购物等。其实，内心充实的人，欲望往往较少，对自己的定位也比较准确，即便被领导责骂也能一笑了之，即便买不起房仍能保有一颗敢拼的心。平时应通过多读书、多出去运动、多和朋友相聚等方法，来保持自己内心的充实，减少欲望。
近日天气变化反复，所以今天与大家分享一款滋味醒胃的家常小菜。一般而言，蒸蛋都是比较清淡的食品，而这次佐以膏蟹和肉碎一起蒸制，膏蟹的鲜美和肉碎香味则能将菜式的味道提升。在蒸制的时候必须要控制好火候，中、小火为较佳的选择，火力过猛则容易将鸡蛋蒸成“蜂巢”，影响菜式的外观和口感。 材料：膏蟹1只，五花肉100克，鸡蛋3只，葱花20克，盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。 做法：五花肉洗净剁碎，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；膏蟹宰好洗净，斩碎备用；将鸡蛋在碗里打开，加入适量盐、胡椒粉、米酒、肉松、葱花和水，拌匀成为蛋浆后倒入盘中，再放上膏蟹，蒸炉蒸熟，取出淋上生抽和熟油即成。站三界导航www.zhansanjie.com
你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖也是不好的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，这种吃法会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收。同样，鸡蛋也不能跟豆浆一起食用。很多妈妈会在豆浆中打入鸡蛋花，或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子喝豆浆。豆浆含有一种物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。站三界导航www.zhansanjie.com
1.营养豆渣早餐：将豆渣沥干，色拉油烧至五成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒至八成熟。多放一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的营养早餐。2.豆渣粥：将豆渣和玉米面按1∶1的比例，加少许水调成糊状；另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即可。特点：比只用玉米面做的粥香甜。3.豆渣蛋饼：用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。（2）将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。特点：这种豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质，尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。4.豆渣排骨：用料：排骨250克、豆渣50克、豆汁80毫升、时令蔬菜适量，香菜、辣椒盐、香油、味精。做法：将洗净的排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁（注意翻锅，小心煳底），豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。站三界导航www.zhansanjie.com
丝瓜，广东又称为“胜瓜”，夏日时常为炒菜和滚汤之用。丝瓜鲜嫩翠绿，营养在瓜类食物中属于较高，所以深受喜爱。中医还认为它有消暑凉血、祛风化痰、生津止渴、润肌美颜的作用。而榨菜咸中带微辣、香味纯正、嫩脆可口，盛暑时在滚牛肉汤中加入少许，可提味增香、增进食欲。丝瓜榨菜牛肉汤消暑、生津、开胃、益气，是盛暑时家庭靓汤之一。 材料：丝瓜300克、榨菜30克、牛肉150克、生姜3片。 烹制：丝瓜刮皮、切棱角形；榨菜切薄片；牛肉切薄片，用生油、姜汁、生粉、细盐各少许掩拌片刻。起油镬爆香姜，下丝瓜、榨菜、牛肉同炒1分钟，下沸水1250毫升（约5碗量）滚约七八分钟，下盐便可。为3~4人量。站三界导航www.zhansanjie.com
粟米笋的口感甜脆、鲜嫩清香，每100克粟米笋中含有蛋白质3克、糖2克以及大量的维生素和矿物质，是一种高档的蔬菜。粟米笋的烹法以炒、焖居多，这次推荐的“姜葱排骨爆粟米笋”亦为其中一款。排骨富含蛋白质，而且拥有诱人的口感，与粟米笋组合共烹，滋味香浓，故与诸君分享。 材料：排骨200克、粟米笋200克、葱段30克、姜丝15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。 做法：排骨洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀，以平底锅煎香备用；粟米笋洗净一开二，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜丝和葱段，下排骨大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入粟米笋和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。站三界导航www.zhansanjie.com
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