滋养岭南人的广府老火汤

到粤菜馆里点菜时，我们会被问到的第一个问题一定是：要喝点什么汤？

在广东人的饮食里面，汤就跟阳光和空气一样不可或缺。 ??? 岭南地区气候湿热，千年以前的广府人便从中医的原理中发展出凉茶和老火汤来。老火汤，老是指火候老，多则七八个小时，少则两三个小时，用文火将汤中多种食材和药材的精华都细细地熬出来。烹制老火汤，首选大砂煲。小时候见过妈妈将新买回来的汤煲泡在冷水里养着，据说因为汤煲使用的频率相当高，每天一煲就是几个小时，所以新砂煲一定要先“喂”足了水，这样才不易开裂。

能干的主妇，四时都有不同的汤品。咳嗽了可以喝南北杏瘦肉汤、霸王花猪肺汤，上火了喝赤小豆粉葛鲮鱼汤，小孩子补钙补智力可以喝黄豆排骨汤、核桃猪脑汤，术后恢复可以喝生鱼汤，女人补血喝花旗参乌鸡汤。春困喝白玉猪小肚汤，夏季暑热喝薏米冬瓜老鸭汤，秋燥喝莲藕排骨汤，冬季滋养进补喝五指毛桃老鸡汤。盐要最后放，火一定要小火。站三界导航：www.zhansanjie.com

广府老火汤的风格跟粤菜是一致的，讲究真材实料、原汁原味，讲究火候，先大火烧开，再转小火慢熬，只要时间够了，香料自然就会飘满屋。配料除了各种中药材之外，基本不加其他任何香料，最多就是在煲猪肚汤的时候，用胡椒来搭配，取其暖胃的功效。平常汤品一般是切两片生姜，辟一下寒气和腥气。所以，广府老火汤，口感甘甜，清爽而不油腻。一碗暖暖的汤喝到肚子里，肠胃都被唤醒了，稍隔个十来分钟，再开始吃饭，既不容易吃过量，又能增强食物的吸收。因此，假如我们在粤菜馆里点了汤，而汤却没有排在第一道上来，这就足以证明这家馆子不地道了。

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