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- 2022-12-16
洋葱让人流泪的原因
葱属植物会有辛辣味，是因为其挥发性油脂中含有氨基酸亚砜这类的有机分子，洋葱被切割的时候，会释放出“蒜胺酸酶”酵素，酵素再把氨基酸亚砜转成次磺酸，次磺酸再重组成SPSO这种物质。当眼睛的角膜沾到SPSO后产生的刺痛感，让泪缐分泌出泪液想把刺激物质冲刷掉，这就是洋葱会让人泪眼汪汪的原因啰！
要怎么做才能切洋葱不再有流泪困扰呢？
一、把洋葱放在冷冻库，冻个15分钟再切。冷冻不会破坏洋葱味道，又可以减少刺激物质的产生。
二、不接触到挥发的刺激气体，也就是在通风的地方，比方说搬一台大电风扇直吹，或是把抽油烟机打开，尽量让切洋葱的地方通风良好。或是在密闭的容器里面切洋葱。
三、切洋葱前先放在烤箱中加热，把蒜胺酸酶酵素破坏掉。
四、带上隐形眼镜，阻隔角膜与SPSO酸物质的接触。也有人会带上泳镜，不过戴上泳镜会影响视线，切洋葱的时候就要小心翼翼了。
五、切洋葱之前点一根蜡烛，这样切洋葱的时候挥发的物质会被吸到火焰那里而不是刺激到眼睛与鼻粘膜。
六、切洋葱要选一把锐利的刀，钝刀更会破坏洋葱组织让眼睛流泪。
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