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- 2022-11-02
醋酸菌可以用来生产食醋。醋酸菌是一种原核生物,以二分裂的形式用来增殖,自然界中的醋酸菌分布广泛,在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。
醋酸菌
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醋酸菌有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质。
醋酸菌也有生成酯类的能力,接入产生芳香酯多的菌种发酵,可以使食醋的香味倍增。
醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃,醋酸菌不耐热,在60℃下经10min即死亡。
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