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- 2022-11-18
酸笋是经过发酵的笋子,笋子经某种工艺发酵后,会产生一些刺鼻的味道,这就是酸笋发臭的原因。酸笋是广西的传统调味佳品,其酸香而不腐,口味独特,受到很多人们的喜爱。
酸笋
酸笋是指经过发酵的笋子,经过某种工艺发酵后,笋子会自带一种酸味,是很多人喜爱的酸味食品之一。
腌制酸笋的季节在春季,待笋长出后,便可将笋切成块或切成片,放于酸笋缸中,并放入适量的清水和盐,腌制一个月后,可随意食用。
根据腌制手法的不同,可将酸笋分为南雄酸笋制法和湖南酸笋制法,其中,南雄酸笋制法最快可用10天时间就可将酸笋腌制成功。
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