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- 2022-10-13
三文鱼为何是橘红色的？
三文鱼属于深海鱼类，全球野生三文鱼的主要产地，以北大西洋的挪威、北太平洋阿拉斯加等地最正宗。野生三文鱼的肉色主要是“橘红色”，这其实和它的饮食内容有关。三文鱼主要以虾类、海藻等为食，这些食物如甲壳类的虾、磷虾，具有类胡萝卜素的“虾红素”成分（又称虾青素），三文鱼摄食吸收后，虾红素能沉积在肉质内，而使三文鱼体色带有自然橘红色，并且肉色会依照摄食到虾红素多少而有深红色到橘红色的差别。不过野生三文鱼毕竟数量有限，我们日常能买到的多为人工养殖的。
野生和养殖的肉色差别？
养殖三文鱼因无法自然摄取到足够的虾类、海藻等食物，一般肉色上可能不如野生三文鱼具有漂亮的深橘红色，正常肉色应为灰橘色且偏白一些。人们会根据肉色来挑选三文鱼，所以养殖户为了利益会在饲料中添加虾红素，而商贩也可能会使用食用色素来涂抹三文鱼肉片。
养殖三文鱼在饲料添加虾红素，安全吗？
养殖户为了让三文鱼的肉色接近野生鱼，大多会在饲料中掺入天然虾红素或类胡萝卜素等，但也有可能使用人工化学合成的虾红素。这些添加物，若是在各国合法可使用成分与用量规范下还是可以接受的，但最让人担忧的是使用不合法的化学色素，或过量使用添加剂。
担心三文鱼肉被染色？挑选时要看这五点：
1.观察鱼肉颜色：三文鱼肉不会过于鲜艳不自然的橘红色，观察颜色是否较自然。
2.触碰鱼身看颜色：如遭染色，可借此观察手上是否残留颜色等色素或奇怪气味。
3.触碰肉质是否具弹性：较新鲜的三文鱼肉带弹性，能稍微判断是否存放时间过久，是否反复退冰。
4.店家挑选：选择自己可以信任的鱼贩店家或厂商。
5.参考渔产相关标章：如国外养殖渔业具有永续海产养殖国际标准认证ASC，表示养殖方式、做法等符合产销标准，相对也可作为参考依据。
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